第89章 面和汤底的制作(2/5)

    正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。

    如此的话，中粗的面，煮出来偏y的效果，b较适合。”

    包小菜的分析是对的。

    但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。

    创新自然伴随着风险。

    不过所谓富贵险中求，也是这个道理。

    和别人的同类，当然不能出类拔萃。

    方向定好了，元霄看着包小菜和面。

    使用的是高筋面粉，加入适量的硷，让成品的面条更加筋斗。

    r0u面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹X。

    水的温度，控制在三十度左右。

    太高太低都是不行的。

    这里的水，自然也是用高纯度的净化水。

    矿物质杂质太多，也会影响面的口感。

    和面的力道也要注意。

    一定程度的配b，已经决定面条的y度，太高了自然也不行。

    此外，就是和好之後，要充分地醒面。

    这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。

    然後就是拉面机的切面。

    拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

    这个厚度决定出来的面的粗细。