第二十章 众人的震撼!【1更,求一切】(1/3)
沙佩尔对陆羽这道法式重蒜烤羊腿赞不绝口,给予了极高的评价,同时他也特别疑惑,为什么陆羽能把羊腿肉做得如此鲜嫩细腻,而且肉汁饱满,让他在吃到胃里时肉汁迸发,风味十足。
听到沙佩尔的疑惑,陆羽微笑道:“原因其实很简单,想要将羊腿肉做得细腻鲜嫩,主要依靠我的刀工。”
沙佩尔闻言,仔细凝神看着羊腿肉的表面,只见到在羊腿肉上有许多细密、微不可觉的切口,这些切口将羊肉的纤维、筋破坏,使得羊肉吃起来极为细腻。
“这是直切、横切、推切、拉切……”沙佩尔凭借丰富的经验,推断出陆羽用了数种刀法来处理羊腿肉。
沙佩尔露出恍然之色:“难怪羊腿肉会如此细腻,你用不同的刀法切了几十刀细小的刀口,让羊腿肉口感鲜嫩,入口柔软。”
陆羽微笑:“准确的说是一百零五道切口。”
沙佩尔露出错愕的神色:“竟然还有我没发现的刀口吗?是了,用肉眼都难以辨别的刀口,这份惊人的刀工……”
四周的学生们听了更是震撼莫名。
睿山枝津也阴着脸不说话,他也被陆羽的刀工震住了,不过虽然陆羽刀工极为惊人,但睿山枝津也仍然不服气。
睿山枝津也很自信,他虽然刀工没陆羽那么可怕,但是也用其他的方式将羊肉处理得鲜嫩无比。
可为什么看沙佩尔的态度,他明显更中意于陆羽这一道法式重蒜烤羊腿?
沙佩尔接着道:“还有肉汁的问题,这羊腿肉为什么会有如此多的肉汁,吃到嘴里肉汁化开,风味十足,让我仿佛去到了法国农场,无比自由舒适。”
“肉汁的秘诀是这个。”
陆羽微笑着拿起了一个类似针管的东西。
“这是……注射器!”
沙佩尔吃惊无比,他露出恍然大悟的神色,神情略微激动:“原来是这样!原来是这样!我明白了,你是注射器把肉汁和调味的酱料注射到了羊腿肉里,这样使得羊腿肉鲜嫩多汁,真是大胆的想法。”
没错,陆羽使用注射器将酱料和肉汁注射到羊腿肉里,注射时在肉里上下左右移动,尽可能使酱料肉汁分布均匀,所以吃起来才会有如此惊人的口感。
这种烹饪的方式很罕见,是陆羽休学时在一家巴黎的著名餐馆里学会的。
听到陆羽和沙佩尔的对话,所有的学生们都有一种深深的震动,仅仅凭借两人的对话,他们都能感觉到自己料理与陆羽之间那令人绝望的差距。
睿山枝津也顿时沉默了。
沙佩尔微微闭上,似乎还在回味陆羽这道法式重蒜烤羊腿的味道,他接着道:“好久没品尝到如此惊人的料理了,其实陆羽,我还有一个最疑惑的地方。”
听到沙佩尔的疑惑,陆羽微笑道:“原因其实很简单,想要将羊腿肉做得细腻鲜嫩,主要依靠我的刀工。”
沙佩尔闻言,仔细凝神看着羊腿肉的表面,只见到在羊腿肉上有许多细密、微不可觉的切口,这些切口将羊肉的纤维、筋破坏,使得羊肉吃起来极为细腻。
“这是直切、横切、推切、拉切……”沙佩尔凭借丰富的经验,推断出陆羽用了数种刀法来处理羊腿肉。
沙佩尔露出恍然之色:“难怪羊腿肉会如此细腻,你用不同的刀法切了几十刀细小的刀口,让羊腿肉口感鲜嫩,入口柔软。”
陆羽微笑:“准确的说是一百零五道切口。”
沙佩尔露出错愕的神色:“竟然还有我没发现的刀口吗?是了,用肉眼都难以辨别的刀口,这份惊人的刀工……”
四周的学生们听了更是震撼莫名。
睿山枝津也阴着脸不说话,他也被陆羽的刀工震住了,不过虽然陆羽刀工极为惊人,但睿山枝津也仍然不服气。
睿山枝津也很自信,他虽然刀工没陆羽那么可怕,但是也用其他的方式将羊肉处理得鲜嫩无比。
可为什么看沙佩尔的态度,他明显更中意于陆羽这一道法式重蒜烤羊腿?
沙佩尔接着道:“还有肉汁的问题,这羊腿肉为什么会有如此多的肉汁,吃到嘴里肉汁化开,风味十足,让我仿佛去到了法国农场,无比自由舒适。”
“肉汁的秘诀是这个。”
陆羽微笑着拿起了一个类似针管的东西。
“这是……注射器!”
沙佩尔吃惊无比,他露出恍然大悟的神色,神情略微激动:“原来是这样!原来是这样!我明白了,你是注射器把肉汁和调味的酱料注射到了羊腿肉里,这样使得羊腿肉鲜嫩多汁,真是大胆的想法。”
没错,陆羽使用注射器将酱料和肉汁注射到羊腿肉里,注射时在肉里上下左右移动,尽可能使酱料肉汁分布均匀,所以吃起来才会有如此惊人的口感。
这种烹饪的方式很罕见,是陆羽休学时在一家巴黎的著名餐馆里学会的。
听到陆羽和沙佩尔的对话,所有的学生们都有一种深深的震动,仅仅凭借两人的对话,他们都能感觉到自己料理与陆羽之间那令人绝望的差距。
睿山枝津也顿时沉默了。
沙佩尔微微闭上,似乎还在回味陆羽这道法式重蒜烤羊腿的味道,他接着道:“好久没品尝到如此惊人的料理了,其实陆羽,我还有一个最疑惑的地方。”