一十七章 : 天然短小吃鳗鱼(1/3)
“蒲烧”是指把鱼对🐥🁿半剖开🞲😃后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧🏭烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎🖻🗰🟎没有🔍听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是🁦把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。📝🛲
随着技术发展，逐渐改良为如今的☎模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，🞲😃大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠🔏⛑🙩人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗🚒💶🖔鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷📝🛲尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出☥状况的不同而不断微调，只有这样，才能😒给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也☎快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森🙉说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加🝳🏊😕上🚂高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河🂴💼🗐鳗了。
当然，由于鳗鱼的🜔特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，🌧再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1🔯，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经🝜🌁是濒危生物了。
鳗鱼🔚🁎这东西因为独特的生活🞲😃习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流🝋，成🃂年后又会去海里📓产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人🏯们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之🛜🝋外的百慕大附近发现🔍了📝🛲其繁殖地。
于是这些学者专家也🐥🁿扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛📓南🞍💴侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的🌏♭鳗鱼苗仅能存活14天。
可以说，作为一个资源匮乏的国家，rb🆢👒🈖人为了吃🝋也是想🌧尽了办法。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎🖻🗰🟎没有🔍听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是🁦把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。📝🛲
随着技术发展，逐渐改良为如今的☎模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，🞲😃大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠🔏⛑🙩人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗🚒💶🖔鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷📝🛲尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出☥状况的不同而不断微调，只有这样，才能😒给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也☎快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森🙉说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加🝳🏊😕上🚂高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河🂴💼🗐鳗了。
当然，由于鳗鱼的🜔特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，🌧再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1🔯，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经🝜🌁是濒危生物了。
鳗鱼🔚🁎这东西因为独特的生活🞲😃习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流🝋，成🃂年后又会去海里📓产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人🏯们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之🛜🝋外的百慕大附近发现🔍了📝🛲其繁殖地。
于是这些学者专家也🐥🁿扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛📓南🞍💴侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的🌏♭鳗鱼苗仅能存活14天。
可以说，作为一个资源匮乏的国家，rb🆢👒🈖人为了吃🝋也是想🌧尽了办法。