一十八章 、犯了个致命错误(3/4)
酱烧的环节十分重要。
乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香，再加入各种调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或🝬蒸制、焯水的原料，烧至酱汁均匀裹附于原料上，最🍖🈂后收汁成菜。
第三道菜选择“带子上朝”。🗝🜦🄗这道菜在🜺🗑孔府宴中赫赫有名，主要寓意吉祥。
据记载，清朝光绪年间，慈禧太🕁🆦后六十大寿，衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺，慈💔禧非常高兴，赐了三幅“寿”字。
孔令贻返家后，内厨为了纪念带子上朝的荣光，特意取鸭子和🚬鸽子，放在一🙬起烹饪🖘💻🗀，鸭子大，鸽子小，上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中，就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样，做成了大名鼎鼎的带子上朝。
不过，这道菜🏋也有创新做法，用五花肉和莲子为食材，将莲子嵌入五花肉当🙬中，对应菜名🝬的寓意。
乔智选择了第二种做法，因为前一种做法，不仅🔗⛥所耗的时间比较长，还属于一道汤菜，与乌贼蛋汤的类型重合了。
第四道菜烹饪的是什锦葵花干🗝🜦🄗贝，也是大有来头的一道菜。
相传75代衍圣公夫人彭氏，结婚二年无子，她平时喜爱赏花。内厨💆🏧的厨师们为了投其所好，也是为了吉祥，就研制出什锦葵花干贝，衍圣公夫人非常喜欢这道菜，并在一年后生下了一个男婴，因此这也是一道求子名肴！
菜的配料非常丰富，有海参、鱼肚、😶🅹鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子，乔智将🕠这些配料切成大小不一定“丁丁”后，加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀，然后放入盘中，堆成中间高、四周薄的形状，用竹板按压均匀。
再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸，平铺在上面将什🔎锦料全部覆盖，在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
内圈再摆上心形的蒸蛋黄片，葵花的花🜺🗑瓣和叶子就做好了。
制作这道菜的关🞶😨键一步在于“葵花塑型”，将芸豆长条摆成网状，在每个网格中放一粒干贝，一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
乔智将盘子放入蒸锅蒸💊🐇♖三分钟取出，最后加上熬制的流水芡，🚬提亮色泽，这道菜就完成了。
孔博厚对孔府菜🞶😨很熟悉，尤其是🕁🆦最后一道🄹菜什锦葵花干贝。
乔智烹饪这道菜的每个细节，孔博厚都看得很仔🔗⛥细。
当菜出炉的瞬间，孔博厚内心难言震撼。
这完全😁⚀🎔是教科书级的烹饪，🔋每一个细节，每一☬🂡个步骤，都非常的地道标准。
他的震撼来源，不仅对乔智的稳🕁🆦健发挥，还在于对郑🗼♕泽的改观。🄣⚿
在鲁菜厨师当中，孔博厚对郑泽向来不假以♆🆉颜色，因为郑泽年轻时的品德不佳，妻离子散，为孔博厚深以为不齿。
厨德对😁⚀🎔于鲁菜厨师而言很重要，🕁🆦一旦这个人的品德不行，他的菜肯定做得有欠缺。🖘💻🗀
乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香，再加入各种调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或🝬蒸制、焯水的原料，烧至酱汁均匀裹附于原料上，最🍖🈂后收汁成菜。
第三道菜选择“带子上朝”。🗝🜦🄗这道菜在🜺🗑孔府宴中赫赫有名，主要寓意吉祥。
据记载，清朝光绪年间，慈禧太🕁🆦后六十大寿，衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺，慈💔禧非常高兴，赐了三幅“寿”字。
孔令贻返家后，内厨为了纪念带子上朝的荣光，特意取鸭子和🚬鸽子，放在一🙬起烹饪🖘💻🗀，鸭子大，鸽子小，上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中，就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样，做成了大名鼎鼎的带子上朝。
不过，这道菜🏋也有创新做法，用五花肉和莲子为食材，将莲子嵌入五花肉当🙬中，对应菜名🝬的寓意。
乔智选择了第二种做法，因为前一种做法，不仅🔗⛥所耗的时间比较长，还属于一道汤菜，与乌贼蛋汤的类型重合了。
第四道菜烹饪的是什锦葵花干🗝🜦🄗贝，也是大有来头的一道菜。
相传75代衍圣公夫人彭氏，结婚二年无子，她平时喜爱赏花。内厨💆🏧的厨师们为了投其所好，也是为了吉祥，就研制出什锦葵花干贝，衍圣公夫人非常喜欢这道菜，并在一年后生下了一个男婴，因此这也是一道求子名肴！
菜的配料非常丰富，有海参、鱼肚、😶🅹鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子，乔智将🕠这些配料切成大小不一定“丁丁”后，加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀，然后放入盘中，堆成中间高、四周薄的形状，用竹板按压均匀。
再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸，平铺在上面将什🔎锦料全部覆盖，在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
内圈再摆上心形的蒸蛋黄片，葵花的花🜺🗑瓣和叶子就做好了。
制作这道菜的关🞶😨键一步在于“葵花塑型”，将芸豆长条摆成网状，在每个网格中放一粒干贝，一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
乔智将盘子放入蒸锅蒸💊🐇♖三分钟取出，最后加上熬制的流水芡，🚬提亮色泽，这道菜就完成了。
孔博厚对孔府菜🞶😨很熟悉，尤其是🕁🆦最后一道🄹菜什锦葵花干贝。
乔智烹饪这道菜的每个细节，孔博厚都看得很仔🔗⛥细。
当菜出炉的瞬间，孔博厚内心难言震撼。
这完全😁⚀🎔是教科书级的烹饪，🔋每一个细节，每一☬🂡个步骤，都非常的地道标准。
他的震撼来源，不仅对乔智的稳🕁🆦健发挥，还在于对郑🗼♕泽的改观。🄣⚿
在鲁菜厨师当中，孔博厚对郑泽向来不假以♆🆉颜色，因为郑泽年轻时的品德不佳，妻离子散，为孔博厚深以为不齿。
厨德对😁⚀🎔于鲁菜厨师而言很重要，🕁🆦一旦这个人的品德不行，他的菜肯定做得有欠缺。🖘💻🗀