第18章-.预热(3/5)
就是用机器把红薯皮给磨下来。
原本♈在制定工艺流程的🟋🛪🟊时候，还纠结过要不要去皮。
不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种🃅🕝味🝗道非常迷人。
但是糖墩🗲🟦墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖。
冻过之后再吃，那层裂🟋🛪🟊开的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口感。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去皮后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用👌🚁高温快烤的方式。
就能在红薯表面迅速形成一🚯层焦糖化，产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红☯薯的水分，避免在烤制过程中变得🏋😤🃘过于干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过♭出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么🔯干。
使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦🏿☋♠化糖层形成之前，就😵🅬已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤，之后再正常烤制，中间时时翻动。这次用的机器一直在翻的，📺☗特别均匀。
第四步急冻。
原本♈在制定工艺流程的🟋🛪🟊时候，还纠结过要不要去皮。
不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种🃅🕝味🝗道非常迷人。
但是糖墩🗲🟦墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖。
冻过之后再吃，那层裂🟋🛪🟊开的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口感。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去皮后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用👌🚁高温快烤的方式。
就能在红薯表面迅速形成一🚯层焦糖化，产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红☯薯的水分，避免在烤制过程中变得🏋😤🃘过于干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过♭出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么🔯干。
使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦🏿☋♠化糖层形成之前，就😵🅬已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤，之后再正常烤制，中间时时翻动。这次用的机器一直在翻的，📺☗特别均匀。
第四步急冻。